Vyrobit si vlastní sušené maso v sušičce na ovoce je výzva, která se neodmítá. Tyhle masové dobroty jsou zdravé, slané a kdyby nestáli tolik peněz, cpu se tím o poznání častěji. Na svoji premiéru jsem se rozhodl pro biltong - tradiční sušené maso z Jižní Afriky. Dobrotu, která v sobě snoubí slanost, jemou aciditu a chuť koriandru. Ideální biltong je o něco silnější než americké jerky, především je ale důležité neusušit ho úplně naskrz. Chcete, aby si náznak vlkhosti vevnitř ponechal.
První věc co potřebujeme je vhodné maso. Já nakonec z nutnosti zvolil hovězí, ale pokud váš řezník má i v sobotu dopoledne hezký kus libového předního (třeba loupanou plec), jděte do toho. Maso nařežte na plátky - tloušťku volte podle možností sušičky - především ale krájejte podél vláken, nikoliv napříč, jako když maso porcujete obvykle.
Na pánvičce si opražte semínka koriandru, který tomuhle masu dává tu specifickou chuť, smíchejte s hrubou mořskou solí a trochou hnědého cukru a máte směs ve které maso budete obalovat.
Nejprve maso namočte v jablečném octu a následně obalte v připravené směsi. Masa si naklaďte do vhodné nádoby a dejte spát do ledničky na cca 15 hodin. Minimálně jednou nebo dvakrát z nádoby odlijte krev, kterou z masa vytáhne sůl. Maso také můžete obrátit.
Maso omyjte pod vodou a naklaďte do sušičky. Po přibližně 5 až 6 hodinách máte hotovo a můžete začít prachsprostě užirat.
Ingredience:1 kg hovězího, libové maso bez tuku a bez šlach
koriandr
jablečný ocet
sůl
třtinový cukr
